La cuisine de la Tupina : recettes du Sud-Ouest
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- Légumes Farcis
- Salade de haricots verts au foie gras
- Les Gros Tarbais à la façon de la Tupina
- Terrine de légumes de saison
- Fèves sautées au jambon de Bayonne
- Pot-au-feu simple de La Tupina
- Tendrons de veau aux carottes
- Les Omelettes à tout et à rien !
- Les Oeufs à la ventrèche, pas les oeufs au bacon !
- Soupe paysanne à boire et à manger
- Macaronis au gratin
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Terrine de légumes de saison
Cuisez les légumes les uns après les autres dans le bouillon de volaille; veillez à ce qu’ils conservent du croquant. Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau. Prenez une terrine rectangulaire. Dressez la préparation en commençant par un peu de gélatine puis disposez une couche de chaque légume, mélangé avec du bouillon. Répétez l’opération 3 à 4 fois. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Le marché pour 4 personnes :
1 kg de jeunes carottes 500 g de petits pois 1 kg de haricots verts extrafins 4 cœurs d’artichauts de Macau 500 g d’asperges 1.5 litre de bouillon de volaille 8 feuilles de gélatine Sel, poivre du moulin
La Batterie de cuisine :
Une terrine en faïence
Le Truc du cuisinier :
S’il reste de cette terrine, n’hésitez pas à l’emporter en pique-nique. L’Aquitaine produit de superbes légumes que vous allez pouvoir mettre en valeur avec cette terrine; pensez notamment aux haricots et aux petits pois de Villeneuve-sur-Lot et aux artichauts de Macau dont on produit encore une centaine de tonnes chaque année.