La cuisine de la Tupina : recettes du Sud-Ouest
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- Entrecôte à la Bordelaise et sans chichis
- Faisan rôti au chou vert
- Daube de boeuf
- Les Escargots à la Caudéranaise de la rue Lafontaine
- Pot-au-feu de foie gras
- Foie gras poêlé aux fruits de septembre et au Cadillac
- Jarret de porc au chou rouge
- Carré de porc noir en cocotte aux petits légumes
- Carré d'agneau de lait rôti
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Carré d'agneau de lait rôti
Entaillez la viande légèrement pour former des petits carrés, c'est joli mais c'est aussi pratique pour la cuisson, car la peau croustille mieux. Frottez, à la main, avec un peu de gros sel et, peut-être, une branche de thym. Enfournez à 200° C; il faut que la viande dore. Arrosez de temps en temps -la meilleure cuisson, c'est rosé, il faut à peine 15 minutes- et laissez reposer 10 mn, recouvert de papier aluminium. Coupez ensuite les côtes et donnez un tour de moulin à poivre.
Le marché pour 4 personnes :
2 carrés d'agneau de lait Huile d'olive, sel, poivre du moulin
La Batterie de cuisine :
Un plat à four
Le Truc du cuisinier :
Avant de les huiler, vous pouvez frotter vos carrés avec un ½ citron. _Cet agneau dont la graisse sent la noisette doit en principe être exclusivement nourri au lait de sa mère. Vous vous l'offrirez de préférence à Pâques, quand il est le plus cher - et à priori le meilleur - Que voulez-vous, il faut bien faire vivre le petit commerce._