La cuisine de la Tupina : recettes du Sud-Ouest
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- Entrecôte à la Bordelaise et sans chichis
- Faisan rôti au chou vert
- Daube de boeuf
- Les Escargots à la Caudéranaise de la rue Lafontaine
- Pot-au-feu de foie gras
- Foie gras poêlé aux fruits de septembre et au Cadillac
- Jarret de porc au chou rouge
- Carré de porc noir en cocotte aux petits légumes
- Carré d'agneau de lait rôti
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Foie gras poêlé aux fruits de septembre et au Cadillac
Lavez les fruits, épluchez-les et découpez des quartiers. Faites cuire le sucre avec un peu d'eau pour obtenir un caramel blond. Déglacez-le avec le vinaigre et le Cadillac, faites réduire le volume de moitié. Assaisonnez le foie gras, faites le cuire dans une poêle chaude 2 à 3 mn sur chaque face. Mettez les tranches de foie gras sur un papier absorbant, laissez-le à l'entrée d'un four à 180° C pour le tenir au chaud. Cuisez, dans le gras de cuisson du foie, la pomme et la poire, faites colorer les deux faces, puis ajoutez le raisin entier et la figue et cuisez une minute. Sortez les fruits, déglacez la poêle avec du vin. Dressez le foie sur une assiette chaude et disposez les fruits à côté sans oublier de napper de sauce. Servez chaud.
Le marché pour 4 personnes :
4 escalopes de 120 g de foie gras frais 1 pomme, 1 poire, 1 figue 100 g de raisin 40 cl de Cadillac 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool 50 g de sucre, sel et poivre blanc
La Batterie de cuisine :
Une poêle antiadhésive
Le Truc du cuisinier :
Vous pouvez utiliser des raisins sans pépins