La cuisine de la Tupina : recettes du Sud-Ouest
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- Entrecôte à la Bordelaise et sans chichis
- Faisan rôti au chou vert
- Daube de boeuf
- Les Escargots à la Caudéranaise de la rue Lafontaine
- Pot-au-feu de foie gras
- Foie gras poêlé aux fruits de septembre et au Cadillac
- Jarret de porc au chou rouge
- Carré de porc noir en cocotte aux petits légumes
- Carré d'agneau de lait rôti
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Faisan rôti au chou vert
Le faisan se fait rôtir comme un poulet, mais simplement moins longtemps. Préchauffez le four à thermostat 8 (240°). Passez le faisan au gros sel avec un peu d’huile et mettez à l’intérieur des gousses d’ail entières avec deux croûtons aillés. Enfournez pour 20 à 25 minutes suivant la grosseur, le faisan doit être doré et bien rosé à l’intérieur. Pensez à l’arroser avec son jus au moins 5 à 6 fois pendant la cuisson. Pendant ce temps, préparez le chou. Lavez les feuilles, puis faites-les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez-les bien, coupez-les et mettez-les dans une cocotte avec 50 g de beurre, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Faites sauter les lardons dans une poêle et mélangez-les avec les feuilles de chou dans la cocotte en ajoutant un peu d’huile. Faites cuire 15 minutes. Finissez la cuisson du chou et des lardons en incorporant cette préparation dans le plat du faisan, au four.
Le marché pour 4 personnes :
Un beau faisan 8 feuilles de chou vert 50 g de beurre Lardons Sel et poivre
La Batterie de cuisine :
Un plat à four et une cocotte en fonte
Le Truc du cuisinier :
Émiettez vos restes de faisan et mélangez-les à une jolie salade verte craquante, assaisonnée à l’huile de noisette et au bon vinaigre. Le faisan, sûrement un des gibiers les moins forts en goût, offre l’occasion d’ouvrir une bouteille d’un vin délicat…