La cuisine de la Tupina : recettes du Sud-Ouest
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- Poulet rôti et farci comme dans la cheminée
- Lapin sauté en persillade
- Epaule d'agneau de lait confite
- Cèpes à la persillade
- Salade de petits cèpes crus
- Poule au pot
- Côte de veau aux girolles sautées
- Cassolette de Saint Jacques aux cèpes
- Lentilles mijotées aux manchons de canard
- Foie Gras en terrine (cuit au micro-ondes)
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Foie Gras en terrine (cuit au micro-ondes)
Retirez avec précaution les veines rouges du foie en pratiquant une incision avec un couteau pointu, sans trop l’abîmer. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre blanc sur toute la surface. Déposez le foie dans une terrine en terre ou en verre. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter un petit verre de liquoreux, de muscat ou quelques gouttes d’armagnac, pour le parfumer légèrement. Mettez la terrine 3 minutes au micro-ondes, agitez-la et remettez-la quelques secondes. Laissez refroidir et conservez quelques heures au réfrigérateur. Servez froid mais pas glacé.
Le marché pour 4 personnes :
1 foie entier d’oie ou de canard Sauternes, muscat ou armagnac Sel fin et poivre blanc
La Batterie de cuisine :
Une terrine en terre, en porcelaine ou en verre et un micro-onde
Le Truc du cuisinier :
Le fait d’ajouter du vin doux au foie permet également d’accroître sa douceur, sa «sucrosité» et donc sa longueur en bouche. Et après, on nous dira encore que nous sommes passéistes ! Certes, ce n’est pas, a priori, notre tasse de thé que d’utiliser un micro-onde, pourtant, il faut bien reconnaître que cette recette simplissime permet à tout un chacun, y compris à la ménagère moderne de moins de 50 ans, de se bricoler une terrine de fois gras vite fait sur le gaz. Enfin, bon, sans gaz…