La cuisine de la Tupina : recettes du Sud-Ouest
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- Poulet rôti et farci comme dans la cheminée
- Lapin sauté en persillade
- Epaule d'agneau de lait confite
- Cèpes à la persillade
- Salade de petits cèpes crus
- Poule au pot
- Côte de veau aux girolles sautées
- Cassolette de Saint Jacques aux cèpes
- Lentilles mijotées aux manchons de canard
- Foie Gras en terrine (cuit au micro-ondes)
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Lentilles mijotées aux manchons de canard
Mettez les lentilles à tremper une nuit. Faites sauter dans une cocotte en fonte les manchons confits qui donneront suffisamment de graisse pour les autres ingrédients. Ajoutez un gros oignon puis une carotte émincée et 3 gousses d’ail. Faites juste dorer pour que la peau des manchons soit croustillante, puis mettez les lentilles et versez de l’eau ou du bouillon de poule suffisamment pour recouvrir la préparation. Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures, goûtez, assaisonnez et servez chaud. On peut ajouter, si on est gourmand, un petit filet de bonne huile d’olive.
Le marché pour 4 personnes :
500 g de lentilles du puy 1 carotte, 1 oignon 8 manchons de canard 3 gros grains d’ail 1 litre de bouillon Sel et poivre
La Batterie de cuisine :
Une cocotte
Le Truc du cuisinier :
Vous pouvez ajouter discrètement une cuillerée à soupe de moutarde forte à vos lentilles, cela rehaussera encore le goût de ce plat. La lentille seule, cuite à l’eau, a un goût certes mais qui, étrangement, nous rappelle trop la cantine ou le service militaire. La qualité d’un plat quel qu’il soit vient des ingrédients que l’on y ajoute et qui vont renforcer ou agrémenter sa saveur. La lentille, comme tous les féculents, a besoin de compagnons goûteux, l’ail, la carotte, l’oignon, et surtout d’une viande un peu grasse tel un jarret de porc salé ou comme ici des manchons de canard confits.