La cuisine de la Tupina : recettes du Sud-Ouest
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- Poulet rôti et farci comme dans la cheminée
- Lapin sauté en persillade
- Epaule d'agneau de lait confite
- Cèpes à la persillade
- Salade de petits cèpes crus
- Poule au pot
- Côte de veau aux girolles sautées
- Cassolette de Saint Jacques aux cèpes
- Lentilles mijotées aux manchons de canard
- Foie Gras en terrine (cuit au micro-ondes)
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Salade de petits cèpes crus
Nettoyez délicatement les têtes des jeunes bolets. Émincez-les à la façon d’un carpaccio en tranches de 1 ou 2 millimètres d’épaisseur. Ajoutez un peu d’huile d’olive, de citron, et du sel. Servez sur une assiette bien froide. Vous pouvez aussi agrémenter cette salade avec du radis blanc coupé en julienne, quelques feuilles de pourpier ou de cresson.
Le marché pour 4 personnes :
400 g de cèpes Huile d’olive, sel
La Batterie de cuisine :
Un couteau long et fin, bien aiguisé
Le Truc du cuisinier :
On peut servir ce plat sur une salade genre mesclun ou sur de la mâche. Lorsque sur le marché, début septembre, ou en forêt, vous trouverez de jolis petits cèpes très fermes, vous garderez les têtes pour préparer cette salade très rafraichissante.