La cuisine de la Tupina : recettes du Sud-Ouest
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- Poulet rôti et farci comme dans la cheminée
- Lapin sauté en persillade
- Epaule d'agneau de lait confite
- Cèpes à la persillade
- Salade de petits cèpes crus
- Poule au pot
- Côte de veau aux girolles sautées
- Cassolette de Saint Jacques aux cèpes
- Lentilles mijotées aux manchons de canard
- Foie Gras en terrine (cuit au micro-ondes)
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Epaule d'agneau de lait confite
Préchauffez le four à 180° C. Badigeonnez l’épaule de gros sel. Mettez-la dans un plat en faïence avec l’équivalent d’un verre d’eau et couvrez avec un papier aluminium. La cuisson doit être douce et longue, environ 3 heures. Retournez plusieurs fois pendant la cuisson et ajoutez encore un bon verre d’eau pour éviter que l’épaule ne sèche.
Le marché pour 4 personnes :
Une épaule d’agneau de lait Quelques gousses d’ail Gros sel de l’Ile de Ré
La Batterie de cuisine :
Un plat à four
Le Truc du cuisinier :
Une vieille pratique du Sud-ouest que les cuissons longues de l’agneau. Tout un chacun connaît le fameux gigot de 7 heures qui baigne dans un bouillon renforcé par un vin doux, Monbazillac ou Muscat. Évidemment, quand on n’y a pas encore goûté, on est un peu effrayé par le temps de cuisson, c’est normal… Essayez…