La cuisine de la Tupina : recettes du Sud-Ouest
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- Poulet rôti et farci comme dans la cheminée
- Lapin sauté en persillade
- Epaule d'agneau de lait confite
- Cèpes à la persillade
- Salade de petits cèpes crus
- Poule au pot
- Côte de veau aux girolles sautées
- Cassolette de Saint Jacques aux cèpes
- Lentilles mijotées aux manchons de canard
- Foie Gras en terrine (cuit au micro-ondes)
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Poulet rôti et farci comme dans la cheminée
Faites revenir la chair à saucisse avec la carotte, le poireau, l’oignon et l’ail, le tout haché. Poivrez bien. Émiettez le tout pour éviter les gros morceaux. Une fois la farce cuite, ajoutez la mie de pain de campagne préalablement trempée dans du lait. Farcissez le poulet et cousez-le si vous le rôtissez à la broche. Enduisez-le de graisse. Salez. Embrochez-le poulet et mettez-le à la cheminée ou enfournez-le dans un plat en terre à 220°/250° C pendant 1 h 30, 2 heures. Arrosez-le souvent pour qu’il prenne une belle couleur et qu’il ne sèche pas. A mi-cuisson, ajoutez les croûtons de pain de campagne recoupés en 2 et les gousses d’ail dans leur peau. Servez le poulet avec le pain et l’ail rôtis dans le jus de cuisson du poulet et 1 cuillerée de farce par personne.
Le marché pour 4 personnes :
1 poulet de 2.5 kg 250 g de chair à saucisse Graisse de canard 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 1 tête d’ail 4 tranches de pain de campagne Sel, poivre du moulin
La Batterie de cuisine :
Une poêle, un plat en terre ou un tournebroche
Le Truc du cuisinier :
Le lendemain, faites des pâtes et mangez-les dans le jus du poulet. Cette recette peut se réaliser aussi bien au tournebroche, devant la cheminée comme à la Tupiña, soit au four. Il va sans dire qu’il vous faut une volaille de toute première qualité et d’un poids suffisant. Vous pouvez aussi ne pas farcir, saler et poivrer l’intérieur, introduire de l’ail, du thym et du laurier sans oublier le merveilleux quignon de pain aillé dans le cul !