La cuisine de la Tupina : recettes du Sud-Ouest
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- Légumes Farcis
- Salade de haricots verts au foie gras
- Les Gros Tarbais à la façon de la Tupina
- Terrine de légumes de saison
- Fèves sautées au jambon de Bayonne
- Pot-au-feu simple de La Tupina
- Tendrons de veau aux carottes
- Les Omelettes à tout et à rien !
- Les Oeufs à la ventrèche, pas les oeufs au bacon !
- Soupe paysanne à boire et à manger
- Macaronis au gratin
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Macaronis au gratin
Les macaronis doivent être cuits à l’eau bouillante salée 10 minutes, selon la marque, à gros bouillons. Egouttez-les puis mettez-les dans un plat allant au four. Ajoutez un gros morceau de beurre et lorsqu’il est fondu, incorporez «un bon peu de fromage» que vous aurez fait râper par votre fromager, pas une saloperie industrielle ! Mélangez les macaronis avec le râpé et mettez-les au four pour 20 minutes. Le gratin doit être bien doré sur le dessus et moelleux à l’intérieur. A servir avec un bon poulet rôti.
Le marché pour 4 personnes :
500 g de gros macaronis de qualité 200 g de comté râpé Beurre Sel, poivre du moulin
La Batterie de cuisine :
Un faitout et un plat à four
Le Truc du cuisinier :
Ajoutez une minuscule pointe de noix de muscade râpée au gratin. Si vous en avez l’occasion, goûtez les merveilleux macaronis de la maison Setaro, une vieille fabrique napolitaine dont les remarquables pâtes sont importées en France, conditionnées en gros sacs en papier de 1 kilo; pensez juste à les cuire assez longtemps. Du rouge, il vous faut du rouge, gouleyant, charnu, mûr !