La cuisine de la Tupina : recettes du Sud-Ouest
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- Légumes Farcis
- Salade de haricots verts au foie gras
- Les Gros Tarbais à la façon de la Tupina
- Terrine de légumes de saison
- Fèves sautées au jambon de Bayonne
- Pot-au-feu simple de La Tupina
- Tendrons de veau aux carottes
- Les Omelettes à tout et à rien !
- Les Oeufs à la ventrèche, pas les oeufs au bacon !
- Soupe paysanne à boire et à manger
- Macaronis au gratin
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Les Oeufs à la ventrèche, pas les oeufs au bacon !
Il y a plusieurs écoles pour les œufs à la ventrèche. Pour les casse-croûtes de la Tupiña, on préfère d’abord griller ou poêler la ventrèche, on la met de côté dans une assiette. Ensuite, on cuit les œufs dans le gras de la ventrèche –si elle a été poêlée- et on les pose sur la ventrèche. Un tour de moulin à poivre, une pincée de piment d’Espelette et, à table !
Le marché pour 4 personnes :
8 gros œufs de ferme 12 tranches de ventrèche de porc noir Poivre du moulin Piment d’Espelette
La Batterie de cuisine :
Une bonne poêle noire bien culottée
Le Truc du cuisinier :
Il n’y en a aucun. Il faudrait être couillon pour rater un plat pareil ! Une idée quand même si on n’a pas de ventrèche, ce qui est impardonnable, on peut utiliser du jambon de montagne bien gras. Non, ce ne sont pas des œufs au bacon ! D’ailleurs, nous ne les mangeons pas au petit déjeuner avec de «l’aliment» ... vous savez, ce truc horrible que la publicité fait ingurgiter aux gamins d’aujourd’hui pour qu’ils se croient américains... ce truc qu’ils détrempent avec du lait et qu’ils avalent dans d’horribles bruits de bouche, comme le bétail hagard à qui, justement, on fait ingérer de «l’aliment» aux origines incontrôlables dans les élevages en batterie. Comment ça s’appelle au fait ce truc ? Enfin, bon, nous, nos œufs à la ventrèche, on s’en régale à 10 heures, au casse-croûte, avec du bon pain e un bon coup de rouge! Ah, au fait, j’ai retrouvé le nom de ce truc horrible, «l’aliment» du breakfast, on appelle ça des corn flakes…