La cuisine de la Tupina : recettes du Sud-Ouest
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- Légumes Farcis
- Salade de haricots verts au foie gras
- Les Gros Tarbais à la façon de la Tupina
- Terrine de légumes de saison
- Fèves sautées au jambon de Bayonne
- Pot-au-feu simple de La Tupina
- Tendrons de veau aux carottes
- Les Omelettes à tout et à rien !
- Les Oeufs à la ventrèche, pas les oeufs au bacon !
- Soupe paysanne à boire et à manger
- Macaronis au gratin
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Fèves sautées au jambon de Bayonne
A propos de cette recette, 2 écoles s’opposent: ceux qui pensent qu’il faut laisser leur seconde peau aux fèves et les autres qui, malgré le temps que ça prend, estiment qu’il faut les décortiquer complètement. Toujours est-il que cela influe sur la suite des opérations. Si vous laissez la seconde peau, il vous faut blanchir les fèves, sinon, vous les jetez directement dans l’huile d’olive chaude de votre poêle. Dans le second cas, il vous faut ajouter les oignons hachés grossièrement pour les faire revenir à feu moyen, puis, au dernier moment, les copeaux de jambon, uniquement le temps de rendre leur gras translucide. Finissez avec une goutte de vinaigre et une feuille d’hysope hachée. Salez, poivrez généreusement au moment de servir.
Le marché pour 4 personnes :
600 g de fèves fraîches (écossées) 150 g de jambon de Bayonne Huile d’olive, vinaigre, hysope Sel, poivre du moulin
La Batterie de cuisine :
Une poêle anti-adhésive
Le Truc du cuisinier :
Hors saison, le progrès vient en aide aux tenants de la seconde école puisque l’on trouve désormais en surgelé des fèves déjà décortiquées; c’est un peu moins bon mais très très pratique.